Tabakta yemek bırakan yandı: İsrafa para cezası!

Almanya'nın Erfurt kentinde hizmet veren Çin restoranı Goldener Wok, açık büfe sisteminde yaşanan gıda israfına karşı dikkat çekici bir uygulama başlattı. Restoranın 57 yaşındaki sahibi Chien-Yung Cheok, tabakta kalan yemekler ve içilmeyen içecekler için ek ücret alma kararı aldı.

Yeni kurala göre, müşteriler bitiremedikleri her yemek tabağı için 5 euro (yaklaşık 215 TL), içilmeyen her içecek için ise 2 euro (yaklaşık 86 TL) fazladan ödeme yapıyor.

"Tonlarca yiyecek çöpe gidiyor"

Alman gazetesi BILD’e konuşan Cheok, bu uygulamanın temel amacını şu sözlerle açıklıyor: “Ne kadar çok gıdanın boşa gittiğini göstermek istiyorum. Her ay tonlarca yiyecek çöpe atılıyor.” Cheok, israfın boyutuna dikkat çekerek insanları daha bilinçli tüketim konusunda uyarmak istiyor.

Restoranda artık açık uyarılar ve broşürlerle müşterilere bilgi veriliyor. Cheok, daha önce sözlü uyarılarda bulunduğunu ancak etkili sonuçlar alınamayınca yazılı kurallar koymak zorunda kaldığını ifade ediyor.

Fiks menü uygulaması devam ediyor

2022 yılından bu yana Erfurt’ta 200 kişilik kapasiteyle hizmet veren Goldener Wok, öğle saatlerinde 15.50 euro (yaklaşık 668 TL), akşamları ise 23.50 euro (yaklaşık 1.014 TL) sabit fiyatla açık büfe sunuyor. Ancak Cheok, sabit fiyatın bazı müşterileri aşırı tüketmeye yönelttiğini belirtiyor: “Tabaklarını abartılı biçimde dolduruyorlar, sonunda pek çok yemek çöpe gidiyor.”

31 yıldır Thüringen eyaletinde yaşayan Cheok, bu davranışın sürdürülebilir olmadığını, restoranın ve çevrenin zarar gördüğünü vurguluyor.

İsraf azaldı, müşteriler anlayış gösteriyor

Yeni uygulama bazı müşteriler tarafından eleştirilse de büyük çoğunluk tarafından destek görüyor. Cheok, durumu insanlara anlattıklarında genellikle anlayışla karşılandığını belirtiyor: “Bu sayede fiyatlarımızı herkes için ulaşılabilir tutabiliyoruz. Aksi halde maliyet artışları bizi zorlayacaktı.”

Restoranın müdavimlerinden 94 yaşındaki Hans Wolf, Goldener Wok’un bölge için büyük bir şans olduğunu ifade ederek “Fiyatlar da gayet makul” diyor. Özellikle Erfurt’un kuzeyinde yer alan ve sosyoekonomik durumu zayıf olan bölgede bu fiyat politikası müşteriler için önemli.

Cheok, aldığı önlemlerin işe yaradığını belirtiyor: “Çöpe giden yemek miktarı yüzde 30 ila 50 azaldı. Eskiden organik atık kutuları haftada dolardı, şimdi çok daha az atık çıkıyor.” Çocukluğunda Çin'de yoksulluk ve açlıkla mücadele ettiğini söyleyen Cheok, uygulamanın arkasındaki felsefeyi şöyle özetliyor: “Amacım sadece para kazanmak değil, insanlara sorumlu tüketimi öğretmek."