Restoranlarda gizli maliyetlerin faturası ağır oldu

Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Sayit Karabağlı; reklam harcamaları, promosyonlar ve kurye maliyetleri gibi pek çok kalemin işletmelerin omuzlarına büyük bir külfet bindirdiğini vurgulayarak “Esnaf, sıkıntılı olduğu için bu detaylı hesapları yapamıyor, kasaya bakıyor, para yoksa zam yapıyor. Durmadan şikayet ettiğimiz gıdadaki enflasyon böylece önlenemiyor” dedi.

Ekonomim'in haberine göre, sektördeki komisyon oranlarına dikkat çeken Karabağlı, “İlk etapta yüzde 10 komisyonla girdiğin sistemde yüzde 45-50'ye kadar çıkan oranlar ödememeliyiz. Tanıtım, reklam, kurye bedeli gibi ek kalemler de işletmeye yük olmamalı. Biz, emlak komisyoncularında olduğu gibi bir üst sınır belirlenmesini istiyoruz. Mesela yüzde 3 gibi makul bir oran, bununla küçük işletmelerin rahatlaması sağlanabilir” ifadelerini kullandı.

Online sipariş ve kart ödemelerinde çifte komisyon yükü

Platformların yalnızca komisyonla yetinmediğini belirten Karabağlı, süreci şu sözlerle detaylandırdı: “İşletmeler haftada birkaç kez ‘joker’ adı verilen kampanyalara katılmaya mecbur bırakılıyor. Bu kampanyalarda yüzde 40-50’lere varan indirimler uygulanabiliyor. Dolayısıyla işletmenin kâr marjı ciddi şekilde düşüyor. Ayrıca indirim yapan işletmelerden ‘iskonto üzerinden komisyon’ gibi kesintiler de yapılıyor. Örneğin işletme 500 liralık ürüne yüzde 20 indirim yaptığında müşteriye satış 400 liradan gerçekleşiyor. Buna rağmen komisyon çoğu zaman 500 lira üzerinden hesaplanabiliyor. Sipariş bedelleri yemek kartıyla ödenince platform hem online siparişten hem de kart ödemesinden komisyon alıyor. Bu da işletmelerin maliyetini artırıyor ve fiyatlara yansıyor.”

Dünya genelinde faaliyet gösteren dev markaların platformlarla çok daha düşük oranlarla anlaşabildiğini, ancak yerel küçük işletmelerin bu imkândan yoksun kaldığını ifade eden Karabağlı, “Büyük zincirlerin daha düşük komisyonlarla çalıştığını duyuyoruz. Ancak bunu ispatlamak kolay değil. Küçük esnaf bu konuda dezavantajlı durumda kalıyor. Uluslararası zincirler, kendi kampanyalarını ve reklamlarını rahatça yürütürken, küçük esnaf aynı hizmetler için ücret ödemek zorunda kalıyor. Küçük işletmeler darboğazdayken, platformların ek maliyetleri doğrudan işletmeye yansıyor” açıklamasında bulundu.

Sipariş iptallerinin faturası esnafa kesiliyor

Dijital sistemler üzerinden alınan siparişlerde tüketiciyle doğrudan temas kuramadıklarının altını çizen Karabağlı, “İstanbul gibi büyük bir şehirde bir siparişin tam olarak hangi sürede teslim edileceğini öngörmek her zaman mümkün değil. Sistemde verilen süre birkaç dakika aşıldığında sipariş iptal edilebiliyor. Bu durumda hazırlanan ürün de çoğu zaman yeniden değerlendirilemiyor” dedi.

Tüketicilerin fiyatlandırmadaki gerçek tabloyu göremediğini ifade eden Karabağlı, sektördeki KDV dengesizliğine de değinerek şunları söyledi: “Markette yüzde 1’le giren ürün, bizim işletmeye yüzde 1’le geliyor, yüzde 10’la çıkıyor. Aradaki yüzde 9 açığı biz ödeyerek kapatıyoruz. Tüketici ise ödediği paranın içinde devletin aldığı KDV’nin farkında değil. Bu yüzden fiyatlar yüksek diye şikâyet ediyor.”

Federasyonun yeni sistemi bayramdan sonra başlıyor

Platformlardaki karmaşık hizmet bedeli ve komisyon yapısının esnafı köşeye sıkıştırdığını kaydeden Sayit Karabağlı, federasyon bünyesinde geliştirilen dijital altyapı ile bu sorunları aşmayı planladıklarını duyurdu. Yeni nesil sistemin işletmelere teknolojik güç ve mali ferahlık katacağını belirten Karabağlı, şu bilgileri paylaştı:

“Yıllardır üzerinde çalıştığımız bu projeyi bayramdan sonra hayata geçireceğiz. Komisyon yok, sadece ayda 7 bin 500 lira sabit üyelik aidat var. Sisteme üye her işletmenin profesyonel bir web sitesi olacak; saitiskender. com ve yemekbutik.com gibi. Her işletme, siparişleri doğrudan kendi hesabına alacak, böylece ek komisyon ve bekleme süresi ortadan kalkacak. Kendi sayfasında kampanyalarını ve fiyatlarını kendisi yönetebilecek, müşterilere verdiği yüzde 10’luk indirim anında uygulanacak. Üyelerimiz, ayrıca tedarik ürünlerini uygun fiyatla alabilecek ve ödemeleri 5 taksit ile yapabilecek. Merkez sunucularımız Almanya’da güvence altında olan sistemimiz, bireysel sayfalara sahip olduğu için dış müdahale veya veri kaybı mümkün değil.”

104 odada 200 bin üyeye yönelik eğitim programı

Yeni modelin aşama aşama yaygınlaştırılacağını kaydeden Karabağlı, Türkiye genelindeki tüm kebapçı, lokanta ve pastane odalarına yönelik eğitim seferberliği başlatacaklarını belirtti. Karabağlı konuşmasını şöyle tamamladı: “Türkiye genelinde 104 odada 200 bin üyemiz var, her ilin işlem hacmine göre belirli eğitim kaynakları ayıracağız. Üye ve personel eğitimi için kullanılacak kaynaklar sistemden sağlanacak.” Sistemin kullanım kolaylığına vurgu yapan Karabağlı, menülerin İngilizceye otomatik çevrilmesi ve QR kodlu siparişlerin doğrudan mutfağa ulaşması sayesinde dil bariyerinin ve iletişim aksaklıklarının son bulacağını sözlerine ekledi.

300 restoranını kapatıyor! Pizza devinden şok karar

Yarım asırlık restoranın ilk şubesi kapanıyor!

Ünlü restoran zinciri çöktü: Yüzlerce çalışan işsiz