Dışarıda yemek hayal olacak! Tencere ile menü arasında uçurum

Türkiye’de dışarıda yemek yeme alışkanlığı, artan maliyetler nedeniyle ciddi bir dönüşümden geçiyor. Bir dönem sosyalleşmenin vazgeçilmez unsurlarından biri olan restoranlar, bugün birçok hane için temel harcama kalemleriyle yarışan bir gider haline geldi. Güncel veriler, evde hazırlanan bir yemeğin restoranda yaklaşık 10 katı bedelle tüketiciye sunulduğunu ortaya koyuyor.

Ev mutfağı ile restoran masası arasındaki makas

Dört kişilik bir ailenin evde ortalama 400 liraya pişirebileceği sıradan bir akşam yemeği, orta sınıf bir restoranda servis edildiğinde faturanın birkaç bin liraya ulaşabildiği belirtiliyor. Bu farkın yalnızca yiyecek fiyatlarından kaynaklanmadığı; kira, personel maaşları ve enerji giderlerindeki hızlı artışın da doğrudan menülere yansıdığı ifade ediliyor.

Restoranların kârı yan kalemlerden

Sektör verileri, işletmelerin ana yemeklerden yüksek kazanç elde etmekte zorlandığını gösteriyor. Et ve balık gibi maliyeti yüksek ürünlerde kâr marjı daralırken, restoranlar gelirlerini içecekler, tatlılar ve yan ürünler üzerinden artırmaya çalışıyor. Maliyeti 10–15 lira seviyesinde olan bir içeceğin menüde 8–10 katı fiyatla sunulması bu tabloyu net biçimde ortaya koyuyor. Düşük maliyetli makarna ve patates kızartması gibi ürünlerin ise yüzde 300 ila 800 arasında değişen kâr oranlarıyla satıldığı belirtiliyor.

Avrupa ile fiyat dengesi bozuldu

Uzun yıllar Avrupa’ya kıyasla daha uygun bir ülke olarak görülen Türkiye’de, dışarıda yemek yemenin gelir içindeki payı hızla yükseliyor. Almanya ve Fransa gibi ülkelerde bu harcamanın asgari ücrete oranı yüzde 3–6 bandında kalırken, Türkiye’de oranın yüzde 12 seviyelerine çıktığı hesaplanıyor. Bu durum, yalnızca yerli tüketiciyi değil, uygun fiyat beklentisiyle gelen turistleri de hayal kırıklığına uğratıyor.

Servis ücreti kaldırıldı, endişe sürüyor

Ticaret Bakanlığı’nın kuver ve servis ücreti gibi kalemleri yasaklaması tüketiciler tarafından olumlu karşılandı. Ancak sektör temsilcileri, bu giderlerin menü fiyatlarına dolaylı şekilde yansıtılabileceği görüşünde. Tüketici örgütleri ise vatandaşlara, menüde açıkça belirtilmeyen hiçbir ek ücreti ödememeleri yönünde uyarıda bulunuyor.

Restoranlarda sürpriz hesap dönemi bitti!

1.3 milyar dolarlık borç krizi: Ünlü restoran zinciri iflasın eşiğinde