Kemal Kükrer... Eskişehir’de evinin bodrum katında meşe fıçılar içinde ürettiği sirkeleri satarak ‘Sirkeci Kemal’ diye ün yaptı... İlk özel sirke üretimini yapan Kükrer’in şanı 3 nesil yürüdü. 1915 yılında temeli atılan sirke üretimi, işin başına torunlar geçtiğinde damatlar katıldığında aile arası çıkan anlaşmazlıklar ülke çapındaki tek markayı çöküş trendine soktu. Bu sırada sahneye çıkan Antalyalı Gülel ailesi 21 milyon dolarlık yatırımla tesisi yeniden şekillendirdi. Kemal Kükrer’in genç patronuyla sirkeyi, yatırımları ve hedefleri konuştuk: - Pazar rekabeti yaratan bir markanın başındasınız. Kemal Kükrer olmanın hikayesini anlatır mısınız? Kemal Kükrer, mahallenin sirkecisiymiş. 1915 yıllarından beri Odunpazarı’da sirkeci Kemal diye tanınırmış. Evinde yaptığı sirkeleri satarmış. Zamanla fıçıyla sirke yapmış, sonra cam ambalaj kullanmaya başlamış. Yüksek dereceli sirke yapıp seyreltip miktarını artırıp konsantreyi keşfetmiş. Mısır fermantasyonunu bulmuş. 1982 yılına kadar Türkiye’nin tek özel sirke markası oluyorlar. Yönetim üçücü jenerasyona geçtiğinde damatların da işin içine girmesiyle anlaşmazlıklar başlıyor ardından da duraklama ve gerileme dönemi geliyor. Artık şirket 16 ortaklı 15 yıl böyle sürüyor ve çökme devrine adım attığında da devreye biz girdik. - Siz kimsiniz peki? Eskişehirli Kemal Kükrer’in Antalya distribütörydük. Tesis 1 yıl sonra satılığa çıkınca biz markayı üçüncü jenerasyondan satın aldık. 1999 yılındas tası tarağı toplayıp Eskişehir’in yolunu bilmezken oraya yerleştik. 2004 yılında da merkezi İstanbul’a taşıdık. 6-7 yıl boyunca yatırm yapıp tesisi yeniledik. Ürünleri çeşitlendirdik. Üzüm ve elma, nar, hurma sirkesi yaptık. Gerçek nar ekşisi üretiyoruz. Şalgam suyu üretiyoruz. Üzüm sirkesiyle turşu yapan tek firmayız. Ex-Sir’i geliştirdik. Markaya toplam 21 milyon doları bulan yatırım yaptık. 3 bin ton kapasiteyle teslim aldığımız tesisin kapasitesini bugün 74 bin tona çıkarttık. - Sirkeyi yurtdışına da gönderiyorsunuz... İhracata 2006 yılında başladık, 2009’da da bu rakam 3 milyon dolar civarında oldu. İhracat yaptığımız ülkeler Irak, Almanya, ABD, Belçika, Kazakistan, İngiltere ve Yunanistan. Sirkeyi daha çok Ortadoğu alıyor. - Kriz nasıl geçiyor? Hedefleriniz neler? Geçen yılı 27 milyon lira ciro ile kaptmıştık. 2009 sıkıntılı geçti. Bu yıl 35 milyon lira ciro hedefi koyduk. 2013’e kadar konserve gruplarına ağırlık vermek istiyoruz. Türk damak tadına uygun soslar üreceğiz. Piyasadakiler bizim damağımıza hitap etmiyor. - Pazarın neresindesiniz? Sirke pazarında yüzde 27 ile, ar ekşisinde yüzde 55 ile pazar lideriyiz. Yeni girdiğimiz turşudaki pazar payımız ise yüzde 5. - İçecek üretecek misini? İçecek olarak sadece şalgam suyumuz var. İhtisasımızın dışına çıkmayı düşünmüyoruz. Limonata talepleri geliyor. Gerçek limonata üretirseniz çok pahalı satmanız gerekir. Verimli olmaz. Şu anda satılanların limonatayla hiç alakası yok. Parafin ve zirai ilaca Ex-Sir - Ex-Sir diye bir ürün icat ettiniz. Bu dünyada tek bildiğimiz kadarıyla. Bu bir buluş. Krizin olduğu 2009 yılında yaptık yatırımı hem de. Sebze ve meyvenin üzerine sürülen koruma amaçlı parafini, zirai atıkları, kimyasalları sadece bu ürün temizliyor. Özellikle meyvelerin kaplandığı parafin ürünü havayla teması kesiliyor ve tüm organizmayı hapsediyor. Yıkamanın faydası yok buna. Canlıları öldürür. Kimyasali vücuttan atılmıyor, hiç almamak lazım. Ex-Sir de buradan türetildi. Ex-Sir ekstra sirkeden türedi zaten. Meyve üzerindeki ilaçlarla anne sütünden geçip bebekleri zehirleyebiliyor. Tarım ve Sağlık Bakanlığı’ kodeksine koymadığı için sertifika isteyen ülkeler gönderemiyoruz. Ama Kanada, Almanya, Polonya’ya ve sirke sattığımız ülkelere gönderebiliyoruz. - Bu ürünü yapmak fikri nereden doğdu? Teyzem kanser olmuştu. Doktorunun ‘hastalanmamak için yiyeceklerinizi sirkeli suda bekletin’ tavsiyesiyle üreticisi olduğu sirkeyi daha yakından inceledik. Mikrop öldürmek için sirke yeterli değildi. Bilim adamlarıyla birlikte yeni bir ürün üzerinde çalışmaya başladık. 21 ay süren araştırmanın sonunda sebze ve meyvelerin üzerindeki her türlü zararlı kalıntıyı yok eden ve tamamen doğal olan yapılan Ex-Sir ortaya çıktı. Ateş düşürüyor mikrobu öldürüyor Sabri Gülel ‘Allah’ın mucizesi’ dediği sirkenin kanıtlanmış faydalarını sıraladı: • Gıdalarda koruyucu madde • Mikropları öldürür • Ateş düşürür • Zayıflatır • Dişleri beyazlatır • Saçları parlatır • Yaşlılık lekelerini yok eder • Ölü deriyi vücuttan atar KÜRESEL ORKESTRANIN YEREL SAZLARI FULYA ERDEM / Star