Yazdır
Rusya'da premium restoran zincirlerinden Kofemania, Moskova'daki şube ağını küçültmeye devam ediyor. Şirket, son bir yılda başkentteki işletmelerinin yaklaşık dörtte birini kapatırken, uzmanlar bu adımın finansal sorunlardan ziyade sektördeki dönüşümün bir yansıması olduğunu değerlendiriyor. Artan işletme giderleri ve tüketici alışkanlıklarındaki değişim, restoran zincirlerini daha verimli lokasyonlara yönelmeye zorluyor.
Şube sayısı son bir yılda geriledi
CORE.XP verilerine göre, 2025'in ikinci çeyreğinde Moskova'da 55 şubesi bulunan Kofemania'nın bugün başkent genelinde 42 noktada hizmet verdiği görülüyor. Bu şubelerin 33'ü klasik restoran konseptinde faaliyet gösterirken, sekizi "Kofemania Bez Tarelok", biri ise "Kofemania Chef's" formatında müşterilerini ağırlıyor.
Artan maliyetler ve talep değişimi etkili oldu
Sektör temsilcileri, şube sayısındaki düşüşün temel nedeninin mali darboğaz değil, restoran sektöründeki değişen dinamikler olduğunu ifade ediyor. Yükselen kira, personel ve gıda maliyetleri nedeniyle zincirler düşük performans gösteren işletmeleri kapatarak daha yüksek verim sağlayan noktalara odaklanıyor. Analistler ayrıca, Moskova'da yüksek gelir grubundaki tüketicilerin dahi harcamalarında daha temkinli hareket etmeye başladığını ve bunun lüks restoran ile kafelere yönelik talebi azalttığını belirtiyor.
"Al-götür" konsepti öne çıkıyor
Kofemania, geleneksel restoran modelini sürdürürken hızlı servis anlayışına sahip "Bez Tarelok" konseptini büyütmeye devam ediyor. Bu formatta kahve, kahvaltılık ürünler, sandviçler ve hazır yemekler ağırlıklı olarak paket servis modeliyle sunuluyor. Fiyatlar klasik Kofemania restoranlarına göre daha uygun seviyede olsa da, kitlesel kahve zincirlerinin üzerinde kalmayı sürdürüyor.
Uzmanlar, "al-götür" modelinin hem işletme maliyetlerini düşürdüğünü hem de tüketicilerin hızlı hizmet beklentisini karşıladığını vurguluyor. Benzer dönüşümün, premium segmentte faaliyet gösteren diğer restoran zincirlerinde de yaygınlaşmasının beklendiği ifade ediliyor.
Kafe ve restoranlar için kritik tarih 1 Temmuz
İşte dünyanın en değerli restoran zincirleri
Yüzlerce KFC restoranı neden kapandı?